宮城県名取市にあります《有限会社まるご食品》は、創業以来削り節本来の味と香りを求め、丁寧な手作りを基本に削り節の製造に努めております。

削り方のいろいろ    鰹夫婦節（祝い事）    枕崎市の鰹のぼり

 

◎鰹節は日本古来の天然調味料

 

みそやしょうゆなど、日本の伝統食品と思われるものでも、その殆どは中国や朝鮮半島から伝来した物です。　生粋の国産と誇れるものが鰹節です。

 

原料のかつおは日本近海に大量に回遊するため、縄文時代から日本人の大切な食糧源でした。漁期が春から夏と、高温期で腐敗が早かったため、もともと干物にして保存性を高めていました。かつおの干物は大変堅かったのでしょう「堅魚」と名付けられ、この名は古事記にも載っております。原料魚「かつお」の名は堅魚がつまった物だと言われてます。

 

かつおは素干し、焼き干し、煮干しの段階を経て、現在の鰹節の製造法である｢煙で燻す方法」さらに今日でいうバイオテクノロジーノ手法を使ったカビ付け法を発明しました。

冷凍保存などがなかった頃の先人達が、これらの加工法を駆使して保存性を高め、生の魚にはない風味を生み出したことは驚くべきことです。

 

このように、鰹節は日本人によって発見され、日本人によって改良され、そして現在でも広く使われている日本古来の伝統食品です。

 

酸化防止剤、防腐剤、着色料などは一切使用されていない安心して使える天然調味料です。

削り節は素材をいかすだし汁を取るために、いろいろな削り方や削りの厚さの違いがあります。

鰹節の縁起は、古来から神社の神明造りに見られる「堅魚木」にちなむものと、戦国大名の北条氏綱が、かつおに「勝つ魚」を、鰹節に「鰹男武士」の字をあてて戦勝祝いに用いたのが有名です。かつおぶしはその形や語感のよさから縁起の良い贈り物とされています。たとえば三枚におろして造った鰹節が亀に似ていることで｢亀節」と名付け長生きの鶴亀にちなんで長寿のお祝いに、又かつおの背肉から作った「雄節」と腹肉から作った「雌節」を合わせて夫婦一対になるという意味で「鰹夫婦節」とよばれ古くかつおのことを松魚と呼んだところから、めでたい松竹梅にあやかり結納品や結婚式の引き出物に使われます。

現在では「鰹節」の風味をそのままガス充填パックした削り節やだしパックがお見舞いや、お中元、お歳暮、仏事の贈答品としてご利用されております。